Čarobni svijet bakalara: od Lofotskog otočja do hrvatske blagovne niti

Čini se nevjerojatno, ali jedna skandinavska riba, poznata kao bakalar, uspjela je postati jedna od najpopularnijih i najomiljenijih jela u mediteranskoj kuhinji, osobito tijekom blagdanskih razdoblja. Ali kako je ta riba, koja je stoljećima plovila sjevernim morima, završila na tanjurima Dalmacije, Istre i cijelog Mediterana? Tajne bakalara nisu samo u njegovom ukusu, već i u njegovoj fascinantnoj povijesti i razvoju od ribarske poslastice do gastronomske delicije s globalnim dosegom.

Od Lofotskog otočja do mediteranske kuhinje: priča o bakalaru

Povijest bakalara: putovanje kroz vrijeme i prostor

Iznenađujuće je kako je jedna riba s dalekog sjevera, poznata kao bakalar, uspjela postati simbol blagdanskog ručka na mediteranskom području. Iza svega stoji priča o trgovcu Piero Querinu, mletačkom plemiću koji je tijekom jednog od svojih putovanja 1431. godine doznao za ovu ribu. Na putu iz Norveške, gdje je doživio brodolom na sjeveru Lofotskog otočja, Querin je došao u kontakt s bakalarom na sjeveru Norveške i odmah prepoznao njegov potencijal. Domaćini su mu tada poslužili suhom i soljenom ribom, što je Querin prepoznat kao vrijedan izvor prehrane za duge europske plovidbe i hladne zime.

Značajna uloga trgovine i globalizacije

Ovaj početni susret s bakalarom rezultirao je da je od 16. stoljeća pa nadalje, ova riba početkom ulazila u europske trgovinske tokove. Posebno je važno to što je Querin uspio nabaviti velike količine bakalara, koji je bio vrlo lako čuvati i transportirati zbog procesa sušenja i soljenja. Takav način konzerviranja omogućio je da bakalar postane dostupna namirnica širom Europe, posebno u razdobljima kada je bilo teško nabaviti svježu ribu. Od tada pa do danas, bakalar je postao sastavni dio mediteranske gastronomije, posebno u vremenima blagdana i tradicijskih obreda.

Prijevod bakalara: od Lofotskog otočja do Istre

Bakalari u mediteranskoj kuhinji: evolucija okusa

S vremenom su mediteranski kuhari pronašli razne načine da pripreme bakalar, učeći od skandinavskih, ali i vlastitih kuhinja. Proces sušenja i soljenja omogućio je da se riba odavno skladišti i prenosi na velike udaljenosti. U mediteranskim zemljama, posebno u Hrvatskoj, bakalar je postao omiljen za tradicionalna blagdanska jela. Najpoznatije delicije koje se prže, peku ili kuhaju u raznim kombinacijama, od prhkih fritula do bogatih umaka u kojima se nalazi uvijek su na vrhu blagdanskog menija.

Širi asortiman proizvoda: od konzerve do suvremenih delicija

Danas su u ponudi raznovrsni proizvodi od bakalara: od sušenih i soljenih fileta, preko gotovih jela, pa sve do suvremenih tapasa i namaza. Primjerice, hrvatski proizvođači bakalar koriste tehnologije koje osiguravaju maksimalnu svježinu i zdravlje, a u ponudi su i pohane okruglice, paštete i tartufi od bakalara, što doprinosi njegovoj popularnosti među gourmetima i onima koji žele zdravije i nutritivno bogate obroke.

Zdravstvene prednosti bakalara: zašto je vrijedan na tanjuru?

Nutritivne vrijednosti i zdravlje

Osim što je ukusan, bakalar je iznimno koristan za zdravlje, posebno zbog bogatstva omega-3 masnih kiselina, koje imaju važnu ulogu u smanjenju upala i poboljšanju kardiovaskularnog zdravlja. Pored toga, sadrži visok udio proteina, minerala poput-calcija, željeza, cinka, te vitamina D. Zbog niskog udjela zasićenih masnoća, idealan je izbor za one koji vode računa o prehrani, a opet žele uživati u tradicionalnom, ukusnom obroku.

Privlačnost za djecu i mlade

Postavlja se pitanje kako motivirati najmlađe da posegnu za ovom hranom, koja često naizgled izaziva otpor. Rješenje je u kreativnim receptima, poput prženih ili pohanih okruglica od bakalara koje su imeđu djece već odavno omiljene. Osim toga, uključivanje bakalara u razne namaze i paštete s dodatkom crnih tartufa, crvene paprike ili maslina, čini ga atraktivnim i modernim izborom za obiteljsku kuhinju.

Recept za pržene bakalarske okruglice: odabir, priprema i savjeti

Sastojci za dvije osobe

250 g bakalara na bijelo (Baccalà della Mamma)
1 jaje
Brašno
Krušne mrvice
Mlijeko ili gazirana mineralna voda
Ulje za prženje
Sol i papar

Koraci pripreme

Razmutite smjesu za pohanje od čaše mlijeka ili vode, jaja, dvije žlice brašna, prstohvata soli i papra. Dobro promiješajte da dobijete glatku smjesu.
Od bakalara oblikujte male okruglice pomoću žličice ili ruke. Umočite ih u pripremljenu smjesu, a zatim ih lagano uvaljajte u krušne mrvice.
Ulje zagrijte do vrućine i pržite okruglice dok ne dobiju zlatno-smeđu boju. Nakon prženja, ih izvadite i ocijedite na kuhinjskom papiru kako biste uklonili višak masnoće.
Poslužite s kriškom limuna i omiljenim umakom, na primjer, tartar umakom ili domaćim svježim umakom od rajčice.

Extra savjeti

Za još bolji efekt, možete pohati okruglice u pola brašna a pola krušnih mrvica, ili dodati začine poput paprike ili bosiljka u smjesu za pohanje. Ako želite gastronomski doživljaj, poslužite ih uz aromatične salate ili kao dio blagdanskog pladnja s sirnim namazima.

Zaključak: zašto je bakalar izvanredan izbor za zdrave i ukusne obroke?

Priča o bakalaru, koji je od sjevernih voda stigao na mediteranske tanjure, nije samo gastronomija. To je priča o trgovini, prilagodbi i evoluciji prehrambenih navika koje su opstojale stoljećima. Njegove nutritivne vrijednosti i lagana priprema čine ga idealnim izborom za modernu prehranu, a recepti poput pohanih okruglica ili pašteta omogućuju da ga svaki domaćin lako uklopi u obiteljski meni. Bez obzira na sezonu, bakalar ostaje simbol tradicije i zdravlja, a njegov raznovrsni okus i tekstura svakom obroku daju poseban štih.

Često postavljana pitanja (FAQ)

Je li bakalar zdraviji od svježe ribe?

Da, zahvaljujući procesu sušenja i soljenja, bakalar zadržava sve nutritivne vrijednosti poput omega-3 masnih kiselina, proteina i minerala, dok je istovremeno lakši za skladištenje i transport. Međutim, važno je obratiti pozornost na unos soli, jer soljeni bakalar može sadržavati veće količine natrija.

Kako da pravilno pripremim bakalar za kuhanje?

Prije kuhanja ili pečenja, bakalar je važno namočiti u hladnoj vodi 24 do 48 sati, mijenjajući vodu nekoliko puta. Na taj način će se ukloniti višak soli i namirnica će postati mekša, spremna za razne recepte.

Koje su najpopularnije tradicijske delicije od bakalara?

U Hrvatskoj su među najpoznatijim jelima bakalar na bijelo, bakalar u umaku od rajčice, fritule od bakalara i bakalar u salati. U Španjolskoj je popularan “Bacalao a la vizcaína”, dok Portugalci slave “Bacalhau com natas”.

Kada je idealno vrijeme za kuhanje i konzumaciju bakalara?

Najbolje ga je konzumirati tijekom zimskih mjeseci, posebno za Božić i Uskrs, kada se tradicionalno pripremaju razna blagdanska jela. No, zahvaljujući modernim metodama konzerviranja, dostupan je tijekom cijele godine.