U današnjem svijetu brzih ritmova i gotovih obroka, sve je teže održavati zdrave prehrambene navike. Dr. Mark Hyman, poznati liječnik i stručnjak za prehranu, u svojoj najnovijoj knjizi “Hrana – Što bismo trebali kuhati?” nudi rješenje za sve koji žele vratiti kuhanje u svoje domove i uživati u hrani koja istovremeno hrani tijelo i dušu. S više od 100 recepata, ovo djelo predstavlja praktičan vodič za sve koji žele promijeniti svoj odnos prema hrani, bez obzira na prehrambene preferencije ili životni stil. Knjiga, prevedena na hrvatski jezik od strane Sare Zobel, kombinira znanstvene činjenice s jednostavnim, ukusnim receptima, naglašavajući važnost svježeg povrća, zdravih masti i organski uzgojenih namirnica.
Zašto je kuhanje postalo toliko važno u modernom dobu?
Prehrambena industrija u posljednjih nekoliko desetljeća dramatično je promijenila način na koji pristupamo hrani. S pojavom prerađene hrane, zamrznutih obroka i brze hrane, mnogi su izgubili vezu s prirodnim izvorima hrane i procesom pripreme. Prema podacima Svjetske zdravstvene organizacije iz 2023. godine, prekomjerna konzumacija prerađene hrane povezana je s porastom incidencije pretilosti, dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti u gotovo svim dijelovima svijeta. Dr. Hyman ističe kako je upravo ovakav način prehrane udaljio ljude od tradicionalnih vrijednosti kuhanja, što je dovelo do gubitka vještina i osjećaja zajedništva.
U svojoj knjizi, autor podsjeća kako je kuhanje nekada bilo središnja točka obiteljskog života. Priprema obroka nije bila samo nužnost, već i prilika za druženje, učenje i prenošenje znanja s generacije na generaciju. Danas, međutim, mnogi doživljavaju kuhanje kao teret ili gubitak vremena, što je direktna posljedica agresivnog marketinga prehrambene industrije. No, Hymanov pristup pokazuje da kuhanje može biti izvor radosti i kreativnosti, a ne samo obveza.
Kako je prehrambena industrija preuzela naše kuhinje?
Početkom 20. stoljeća, s industrijskom revolucijom i porastom urbanizacije, hrana je postala robom masovne proizvodnje. Procesi kao što su konzerviranje, zamrzavanje i pakiranje omogućili su duži rok trajanja hrane, ali su istovremeno smanjili njezinu hranjivu vrijednost. Tijekom 1980-ih i 1990-ih, globalne korporacije počele su masovno proizvoditi prerađene proizvode, poput gotovih umaka, instant juha i smrznutih pizza, što je promijenilo navike potrošača diljem svijeta.
Hyman objašnjava kako su marketinške kampanje usmjerene na “udobnost” i “uštedu vremena” uvjerile mnoge da je kuhanje zastarjela aktivnost. Slogani poput “Danas zaslužuješ odmor” postali su općeprihvaćeni, a ljudi su sve više oslanjali na gotove proizvode. Međutim, istraživanja provedena 2022. godine pokazuju da obitelji koje redovito kuhao zajedno imaju do 30% manje prerađene hrane i imaju bolje nutritivne navike. Ovo je ključna poruka Hymanove knjige – vraćanje kuhanju može poboljšati ne samo zdravlje, već i kvalitetu života.
Prednosti i izazovi vraćanja tradicionalnom kuhanju
Povratak kuhanju donosi brojne prednosti, ali i neke izazove. S jedne strane, priprema vlastite hrane omogućuje potpunu kontrolu nad sastojcima, što je posebno važno za osobe s alergijama, intolerancijama ili specifičnim prehrambenim potrebama. Tako Hyman navodi, kuhanjem možemo izbjeći štetne aditive, konzervanse i prekomjerne količine šećera i soli koje se često nalaze u prerađenoj hrani. Osim toga, kuhanje može biti ekonomski isplativije – prema nekim procjenama, obitelji koje kuhao od osnovnih namirnica mogu uštedjeti i do 40% mjesečnih troškova za hranu.
S druge strane, glavni izazovi uključuju nedostatak vremena i vještina. Ubrzani načam života čini teškim pronaći vrijeme za planiranje obroka, kupnju namirnica i kuhanje. No, Hyman naglašava kako uz malo organizacije i pravilne alate, kuhanje može postati brzo i jednostavno. Primjerice, korištenje tzv. “batch cooking” tehnike, gdje se priprema veća količina hrane odjednom, može uštedjeti vrijeme tijekom tjedna. Također, online resursi i kuharice pružaju podršku početnicima.
Što je peganska prehrana i zašto je toliko popularna?
Peganska prehrana, koju Hyman zagovara u svojoj knjizi, kombinacija je principa paleo i veganske prehrane. Razvijena je kao odgovor na potrebu za uravnoteženim pristupom koji istovremeno naglašava biljne namirnice i izvorne oblike hrane, uz umjerenu konzumaciju animalnih proizvoda visoke kvalitete. Prema Hymanu, ovaj način prehrane pruža optimalnu ravnotežu nutrijenata, smanjuje upalne procese u tijelu i podržava dugoročno zdravlje.
Glavni principi peganske prehrane uključuju konzumaciju cjelovite, neprerađene hrane biljnog podrijetla (povrće, voće, mahunarke, orašasti plodovi), uz dodatak malih količina kvalitetnih animalnih proizvoda poput ribe, jaja i organskog mesa. Za razliku od strogo veganske prehrane, peganski pristup dopušta fleksibilnost, što ga čini pristupačnijim široj publici. Istraživanja iz 2023. pokazuju da ljudi koji slijede pegansku prehranu imaju niži rizik od srčanih bolesti i bolju kontrolu šećera u krvi.
Kako peganska prehrana utječe na zdravlje?
Brojne studije potvrđuju pozitivne učinke peganske prehrane na zdravlje. Primjerice, visok unos vlakana iz povrća i mahunarki poboljšava probavu i smanjuje rizik od crijevnih bolesti. Zdraste masti, poput onih iz avokada, maslinovog ulja i orašastih plodova, podržavaju zdravlje mozga i srca. Također, izbjegavanje prerađenih žitarica i šećera smanjuje upale i regulira razinu inzulina u krvi.
Hyman navodi primjere pacijenata koji su promjenom prehrane na peganski način postigli značajna poboljšanja – gubitak težine, više energije i bolje mentalno zdravlje. Jedan od primjera je slučaj sredovječne žene koja je patila od artritisa; nakon prelaska na pegansku prehranu, njezini simptomi su se smanjili za preko 70% unutar nekoliko mjeseci. Ovi rezultati potkrepljuju važnost izbora hrane u upravljanju kroničnim stanjima.
Primjeri peganskih recepata iz knjige
U knjizi “Hrana – Što bismo trebali kuhati?” nalazi se niz recepata koji ilustriraju praktičnu primjenu peganske prehrane. Neki od njih uključuju:
- Avokado i kinoa salata – brz obrok bogat proteinima i zdravim mastima, idealan za ručak.
- Peganski čokoladni muffini – slastica bez glutena i rafiniranog šećera, a opet ukusna i zasitna.
- Pileći paprikaš s povrćem – jelo koje kombinira animalne i biljne sastojke za uravnotežen obrok.
Ovi recepti osmišljeni su tako da budu jednostavni za pripremu, s vremenom kuhanja od 30 do 60 minuta, što ih čini prilagođenima modernom načinu života.
Kako integrirati zdravo kuhanje u svakodnevni život?
Integracija zdravog kuhanja u svakodnevni ritam zahtijeva promjenu mindseta i malo planiranja. Hyman savjetuje početnici da krenu korak po korak – primjerice, odlučiti se za jedan dan u tjednu kada će pripremati veće količine hrane za cijeli tjedan. Također, preporučuje korištenje sezonskih namirnica, koje su često jeftinije i hranjivije.
Osim toga, važno je stvoriti pozitivno okruženje za kuhanje. Sluštanje glazbe, uključivanje članova obitelji ili prijatelja u proces može kuhanje pretvoriti u ugodnu društvenu aktivnost. Hyman ističe kako zajedničko kuhanje može ojačati veze i stvoriti trajna sjećanja, što je posebno važno u današnjem digitalnom dobu kada su ljudi sve manje povezani uživo.
Savjeti za brzo i jednostavno kuhanje
- Koristite poluproizvode – umjesto potpuno sirovih sastojaka, povremeno iskoristite prethodno oprano i narezanopovrće kako biste uštedjeli vrijeme.
- Investirajte u kvalitetne kuhinjske alate – dobar nož, tava i blender mogu ubrzati pripremu hrane.
- Eksperimentirajte s začinima
Zaključak: Vraćanje kuhanju kao put ka boljem zdravlju i zajedništvu
Knjiga dr. Marka Hymana “Hrana – Što bismo trebali kuhati?” nudi vrijedne uvide u to kako možemo transformirati svoj odnos prema hrani kroz jednostavne, zdrave recepte i promjenu navika. U eri dominacije prerađene hrane, vraćanje kuhanju ne samo da poboljšava fizičko zdravlje, već i jača obiteljske veze i osjećaj pripadnosti. Kao što Hyman kaže, kuhanje nije teret, već prilika za stvaranje, dijeljenje i slavlje života. Zagovarajući pegansku prehranu, autor pruža most između tradicije i moderne znanosti, čineći zdravu prehranu dostupnom svima.
Često postavljena pitanja o knjizi i prehrani
Je li peganska prehrana prikladna za sve?
Da, peganska prehrana je dizajnirana da bude inkluzivna i fleksibilna, prilagođena različitim prehrambenim potrebama, uključujući vegane, one s intolerancijama ili ljude koji žive različitim životnim stilovima. No, uvijek je preporučljivo konzultirati liječnika prije značajnih promjena u prehrani.
Koliko vremena dnevno treba posvetiti kuhanju?
Prema Hymanu, uz dobro planiranje, kuhanje zdravih obroka može zahtijevati svega 30-60 minuta dnevno. Tehnike poput pripreme većih količina hrana tijekom vikenda mogu dodatno smanjiti dnevni angažman.
Gdje mogu pronaći namirnice za peganske recepte?
Većina sastojaka dostupna je u standardnim trgovinama, a organski proizvodi mogu se naći u specijaliziranim dućanima ili na lokalnim tržnicama. Hyman također preporučuje uzgoj vlastitog povrća ako je to moguće.
Je li ova knjiga prikladna za početnike u kuhanju?
Apsolutno. Recepti su dizajnirani da budu jednostavni i praćeni korak-po-korak uputama, što čini knjigu pristupačnom i iskusnim kuharima i potpunim početnicima.
Leave a Comment