Blagdanska groznica zahvatila je svaku kutku Hrvatske, a posebno se osjeća na ribarnicama i tržnicama. Cijene na tržnicama uoči blagdana skočile su zbog globalne inflacije, rasta troškova logistike i promjene potrošačkih navika, što kupce tjerati na promišljene odluke pri svakom koraku između štandova prepunih svježeg voća, povrća, mesa i morskih delicija.
Blagdanska kupovina i cijene na tržnicama
Dok krupni kapital može amortizirati skok troškova, prosječni potrošač osjeća svaku promjenu u džepu. Prema podacima Državnog zavoda za statistiku, inflacija je u listopadu 2023. u odnosu na isti mjesec lani iznosila 12,1%, što se jasno odražava na blagdansku trpezu. Upravo zbog tog skoka, cijene na tržnicama uoči blagdana dosežu razine koje mnogima izmiču iz proračuna.
Trendovi potrošnje i budžeti obitelji
- Prosječna obitelj u Hrvatskoj planira potrošiti oko 1.200 kuna na blagdanske namirnice, što je povećanje od gotovo 30% u odnosu na 2021. godinu.
- Više od 60% kupaca kupuje na više tržnica kako bi usporedili cijene i dobili najbolje ponude.
- Online stanice i Facebook grupe bilježe rast pregovaranja – kupci dijele informacije o akcijama i povoljnim lokacijama.
Sušeni vs. smrznuti bakalar: izazov za kupce
Bakalar, nezaobilazan dio božićnog jelovnika, ove je godine glavna stvar zbog koje se cijene na tržnicama masovno preispituju. Sušeni bakalar doseže cijenu od 70 eura po kilogramu, što je čak 530 kuna prema prijašnjem tečaju. Neki trgovci, poput riječkih ribarnica, odlučili su da ne vrijedi držati sušeni bakalar u ponudi zbog previsoke nabavne cijene i niske marže.
Razlike u cijenama: sušeni i smrznuti bakalar
U centru Rijeke kilogram sušenog bakalara kreće se od 68 do 75 eura, dok je smrznuti bakalar jeftiniji za čak 50%. Cijena smrznutog varira od 9 do 20 eura, ovisno o registru dobavljača i pakiranju. U trgovačkim centrima na posebnoj akciji može pasti i na 19,80 eura.
Primjer splitske ribarnice
Splitska ribarnica “Jadran” odlučila je ne prodavati sušeni bakalar, a vlasnica Silvia objašnjava: “Nabavna cijena nam je skočila 40% u zadnjih godinu dana. Samo logistika i skladištenje koštaju više nego što možemo zaraditi na kilogramu sušenog bakalara.” Umjesto toga, snažno promoviraju smrznuti, tvrdeći da je nutritivno vrlo sličan i da se na kvalitetu okusa minimalno utječe.
Alternativni recepti i troškovi
- Pašteta od bakalara – miješanje s kremastim sirom i laganim začinima.
- Papillote od ribe – marinirajte smrznuti bakalar u maslinovu ulju, limunu i timijanu, pa pecite u papiru.
- Buche de Noël s ribljom kremom – inovativan spoj božićnog slastica i morske arome.
Svaki od prijedloga košta od 50 do 100 kuna manje nego klasični pečeni sušeni bakalar iz ribarnice.
Mesni asortiman: stabilne cijene bez iznenađenja
Za razliku od ribe, mesni proizvodi održavaju razumnu razinu cijena, unatoč rastu minimalne plaće i troškova prijevoza. Na tržnicama se može pronaći širok raspon, a potrošač često bira između cijene i porijekla mesa.
Cijene svježeg mesa
- Teleća plećka: 13–18 eura/kg
- Rebra: 15–17 eura/kg
- Odojak: oko 12 eura/kg
- Janjetina: stabilnih 20 eura/kg
- Purica: 11 eura/kg za domaće uzgojene primjerke
Purica i dalmatinski odojak
Purica je i ove godine najtraženija namirnica za svečani ručak. U Dalmaciji, primjerice, domaća purica iz malog uzgoja nešto je skuplja (oko 13 eura/kg) jer proizvođači garantiraju bolju pasminu i okus. S druge strane, odojak koji se peče za Badnjak – dalmatinski pekač – stabilno košta oko 12 eura/kg, što ga čini popularnom opcijom i zbog nizih cijena goriva za prijevoz iz zaleđa.
Savjeti za uštedu na mesu
“Ako uzmete polovicu purice umjesto cijele, uštedite i do 200 kuna, a nikome ne nedostaje mesa.”
Prodavači savjetuju sljedeće:
- Rezervirati ranije – popust od 5–10% za predbilježbe.
- Podijeliti grupnu kupnju – zajednički obiteljski ili susjedni izlet na tržnicu.
- Kombinirati s povoljnijim komadima mesa – recimo, knedle ili nadjevi mogu smanjiti količinu mesa.
Povrće i voće: fleksibilne cijene i pregovaranje
Za razliku od drugih segmenta, na zelenim tržnicama cijene su gotovo uvijek otvorene za pregovaranje. Ovdašnji voćari i povrtlari prilagođavaju se potražnji, pa cijene na tržnicama uoči blagdana variraju ovisno o vašim pregovaračkim vještinama.
Špinat i blitva: fleksibilnost na tržnici
Na riječkoj tržnici kilogram svježeg špinata košta od 3 do 5 eura, dok je blitva u istom rangu. Kad sezona traje dulje, cijena pada na 2,5 eura. Prodavači poput Marine kažu: “Ako kupiš veće količine, uvijek se možemo dogovoriti – tri vreće po pet eura i pitanje je dogovora s obzirom na sezonu.”
Podjela ovdašnjih proizvođača
- Obiteljska poljoprivredna gospodarstva daju najniže cijene, ali imaju ograničene količine.
- Veći distributeri nude standardiziranu ambalažu, ali nemaju mogućnost prilagodbe budžetima kupaca.
- BIO proizvođači traže premiju od 20–30%, no nude certifikaciju i ekološki uzgoj.
Utjecaj visokih cijena na najranjivije skupine
Cijene na tržnicama pogađaju sve, no umirovljenici i obitelji s niskim primanjima najviše osjete pritisak. S porastom troškova života, svako dodatno povećanje cijene ribe ili mesa usmjerava dio kućnog budžeta na osnovne režije.
Situacija umirovljenika
“Previše skupo za nas penzionere. Sjećam se kad je bakalar bio oko 280 kuna. Sada ga mogu samo gledati.”
Umirovljenici u Splitu i Rijeci sve češće kupuju s mjerom – zamrzavaju dio ribe ili kupuju meso odvojeno i na rate kako bi rasporedili trošak. Socijalne karte i povlastice na tržnicama rjeđe pokrivaju blagdansku košaricu u potpunosti, pa mnogi posežu za pomoćnim kuhinjama i dobrotvornim udrugama.
Kućni budžet i financijski teret
- Obitelji s dvoje ili troje djece najčešće odvajaju 40% proračuna za hranu u prosincu.
- Rata kredita ili podstanarstva dodatno otežava planiranje blagdanske trpeze.
- Psihološki teret – blagdani trebaju biti radost, no porast cijena stvara grižnju savjesti kod roditelja.
Statistički uvidi i ekonomski okvir
Prema podacima Eurostata i DZS-a, cijene na tržnicama unutar prošle dvije godine porasle su i do 50%. U mjesec dana prije prosinca prosječna vrijednost blagdanske košarice za četveročlanu obitelj porasla je za 2,5 eura, dok je godišnji rast obiteljskog troška na hranu dosegao gotovo 15%.
Inflacija i cijene na tržnicama
Inflacija od 12,1% u listopadu 2023. uglavnom je potaknuta cijena energije, goriva i logistike. Hrana i bezalkoholna pića skočili su 9%, dok je svježa riba zabilježila rast i do 18% u odnosu na listopad 2022. Ni tržnice nisu pošteđene – cijene prijevoza iz dalmatinskih i istarskih luka prema unutrašnjosti zemlje porasle su 20%.
Prognoze potrošnje
- Hrvatska će u prosincu 2023. potrošiti više od 7 milijardi kuna na blagdansku hranu i piće.
- Online kupovina prehrambenih proizvoda porasla je za 35% u odnosu na 2022.
- Dosegnut je rekord prosječne vrijednosti računa u supermarketima: 350 kuna po kupnji.
Zaključak
Uoči blagdana, cijene na tržnicama u Hrvatskoj odražavaju globalne ekonomske trendove, ali i specifične domaće prilike – rast troškova prijevoza, poskupljenje energenata i povećana kupovna moć srednje klase. Dok će dijelom kupci prilagoditi jelovnike suptilnijim varijantama, drugi će se držati tradicije i prihvatiti financijski teret. Ključ je u planiranju, pregovaranju i traženju alternativnih rješenja, poput smrznutih namirnica ili grupne kupnje.
Bez obzira na visoke cijene, blagdani donose zajedništvo i obiteljsko okupljanje, a konačna vrijednost trpeze često nadmašuje ono što platimo u kunama ili eurima. Jer, kako kažu, nije svaki dan Božić, a radost zajedničkog stola – neprocjenjiva je.
Često postavljana pitanja
Zašto su cijene na tržnicama porasle uoči blagdana?
Glavni razlozi su globalna inflacija, porast cijena energije i goriva, skuplji prijevoz i logistika te potražnja koja raste svake godine u prosincu. Dodatno, sušeni bakalar i riba bilježili su najveći porast zbog ograničene ponude i sezonskih faktora.
Je li smrznuti bakalar dobra zamjena za sušeni?
Da, nutricionistički se vrlo malo razlikuje, a kod mnogih recepata okus nije znatno promijenjen ako ga pravilno odmrznete i marinirate. Prednost je znatno niža cijena i jednostavnija priprema.
Kako se cjenkati na tržnicama?
Za početak, kupujte u većim količinama i usporedite ponude na različitim štandovima. Suptilan pristup, poput pohvale dobavljaču ili predlaganja zajedničke kupovine s prijateljima, često otvara prostor za popust.
Koji su najpovoljniji proizvodi za blagdanski stol?
Povrće poput krumpira i mrkve, domaći krumpir ogulinske sorte (oko 1,5 eura/kg) te sezonska kupusnjača (2–3 eura/kg). Tijesto za njoke ili njoki-kuglice može zamijeniti skupu janjetinu ili odojak kod dijela gostiju.
Kako umirovljenici mogu nadoknaditi trošak blagdana?
Uz socijalne programe općina, moguće je prijaviti se za posebne popuste na tržnicama ili zaklade koje doniraju hranu. Dobro je planirati jelovnik unaprijed, kupovati van vršnih termina i iskoristiti popuste za veće količine.
Što očekivati od cijena na tržnicama iduće godine?
Ako se globalna inflacija usporedi, moguće je blago smanjenje rasta troškova, ali očekuje se nastavak rasta cestarina i energenata, što će i dalje utjecati na cijene. Međutim, konkurencija među proizvođačima i digitalna rješenja mogla bi ublažiti skokove.
Leave a Comment